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小饭店生意红爆,为什么扩大经营后却赔钱了?

  遇到一个挺奇怪的老板,他说,他原来的生意非常好,但现在生意不好了,他也不知道为什么。你是不是也遇到过类似情况?

  1、没服务、没体验、没环境但生意很好

  原来他是一个老店,开在一个小街里,为什么开在这里因为这是他们家自己的房子,不需要交房租。外面是,繁华的街道,但是要穿过一个小巷才能到达店里。

  店里主要是卖的猪手,还有一个炒凉皮儿,还有一个是凉拌黄瓜。这三个菜是他的主打菜,猪手是提前卤好的,每天限量供应,因为只有这些,卖完就拉倒。

  房子说不上任何特色,就是原来家里面的老院子,还不是方方正正的那种。生意兴隆的小饭店,扩大面积后天天赔钱,为什么?

  分成几间屋,屋里的桌椅都不一样,各式各样。都是老板从街坊邻居那边直接搬过来用的,后来就都象征性的给了点钱就算了。

  餐具也是千奇百怪,盘子都不一样,筷子要耐心的去挑,因为你可能挑到两个完全不一样的筷子。

  到了以后要自己倒水,厨房去拿暖壶回来倒水,茶壶可能上一个顾客的茶水还在里面,要自己去水池子上干净,茶叶在门口的橱子里,拉开把手快掉的橱门就能看到一个基本掉光漆的茶叶罐,原来的花纹已经看不出来,想喝酽茶自己就多放点茶叶,也没人说你。

  店里的服务员是老板的几个亲戚,都是四十多岁的大妈级别的,也没有什么服务意识,而且服务态度也非常的不好,动不动就甩脸色给你看。

  生意兴隆的小饭店,扩大面积后天天赔钱,为什么?

  几乎所有的服务都是自助的,有时候,来的晚了,为了抢菜,要跑到厨房门口去等着,菜炒出来,不管是谁的,先拿到自己桌上就吃,你老老实实地坐在桌边等半天,却等不来菜,最后问老板,老板说:没有了。

  你爱吃就吃,不吃拉倒,老板也不会去挽留你。

  虽然是要服务,没服务,要体验,没体验,环境更惨,厕所里面也不像我文章里面说的那样,虽然还算是干净,比起肯德基麦当劳的厕所,那简直是一个天上一个地下。

  即使这样,每天也都是人坐的满满的,小小的胡同里面,不乏好车。奔驰宝马那是很正常的。

  但是无论多大的老板或者多NB的人物,来到这个小棚屋里,都客客气气笑容满面,看着老板的脸色行事。

  而且它的营业时间也很奇怪,到晚上10点停止营业,有也不卖了,但是从来没有过,一般到不了这个时间也就都卖光了。

  老板每天都要按时关门,到点即使酒没喝完,也得走人,没吃完的东西你当然可以打包带走。就是这样一个牛逼哄哄的小店儿,生意却好的一塌糊涂。

  2、店面扩张,生意却差了

  干了,有十几年以后,老板赚到了钱,可能觉得老是这样不太好,就在市区中心繁华的地段租了一个二百多平的房子,据说是买下来的。生意兴隆的小饭店,扩大面积后天天赔钱,为什么?

  装修也是比较流行的工厂风,雇了二十几个服务员,都是年轻靓丽的小姑娘,也经过培训,店面焕然一新。

  开业以后,刚开始那几天还有人,过了没几天以后,生意越来越差,现在也面临关门。老板想破头也想不出为了什么。

  他不知道为什么环境变好了,服务也变好了,菜还是原来的菜,但顾客却不买账。

  这样的事情相信大家也遇到过很多很多,可能你身边也不乏这样的例子,本来一个小店。干的好好的。突然改成大店,没有生意了,或者直接倒闭了。

  还有原来一个小店,干的挺好,后来,又开了三十家店,结果一家比一家差。

  每个店都有每个店不同的原因,但是有一个共同的问题是这样的,原来你店面小,大家来了以后,看到你这样的环境,对你要求也就低了,椅子都是不一样,桌子都不一样,餐具也不一样,他也不会对你太挑剔,这个时候大家把精力也集中在口味上,其他的都没有什么要求,好吃就行。

  生意兴隆的小饭店,扩大面积后天天赔钱,为什么?

  就像大排档,马扎上菜里吃出个苍蝇头发的,挑出来就算了。但是你变成大店以后,装修上去一个档次,服务员也有了正式的,顾客对你的要求就高了,她的注意力就分散了,从菜品上,分散到服务,店面环境上,装修上,甚至卫生间上。

  这些,哪一个环节没有做好,都会引起顾客的不满,顾客就会从心理上感觉失衡,因为你设计的环境,让他对你的要求变高了。

  就像有好多人去看别人那些生意火爆的店,排队的店,她自己去尝完以后,还会说,也就这么回事儿吧。

  3、不同店铺,不同的经营模式

  为什么他觉得味道一般呢?

  其实最主要的原因是他的期望值变高了,当他看到大量的人排队的时候,他会去想,这个排队的店生意肯定火。他的东西肯定也好吃,吃了以后,他又会觉得像上当一样,因为这个东西没有它的期望值高。

  我们曾经有个老板做过一个夸张的试验,真事。

  一个做剁椒鱼头的店,生意火,他的厨师给别人挖走了,到了新店做出来的鱼头,顾客总觉得不是那个味。

  老板不甘心了,各种试,最后做了一个极端的测试,从那家火爆的店里买了一份剁椒鱼头回来,换他们自己的盘子给顾客,不说真相,结果,顾客品尝后还是感觉味道不好。

  这就是典型的心理因素。每一个土鳖店升级凤凰以后,都会出现这个问题。

  另外一个原因是服务意识都跟不上,老板还是用原来管理小店的经验去管理大店,那肯定会越做越差。

  不同的店要用不同的人,不同的管理方法,你的店越开越大,你的管理水平也要上一个层次,如果你开了连锁店,你还是用单店的模式去经营,那肯定会有遇到问题。

  认识到这些以后,那方法自然就有了。

  第一个,需要调整到大店的管理模式,或者直接去找,有同类店面管理经验的职业经理人去做。

  第二天,求其次,反正现在已经快关门了,房子又是自己买的,那你就直接不如把房子租出去,还是专心去经营好自己原来的小店。

  这两个方法都可以从根本上解决,现在这个店面临倒闭的问题。

  其实有的时候所谓的解决问题并不一定非要继续经营下去,壮士断腕,关掉店面或者转租出去也是一个方法。

  只是有很多人觉得面子上过意不去,丢人,其实在这个世界上,面子是最不值钱的。

  回到商业的本质上,就像经常说的,大家都是在做生意,做生意就是为了赚钱,你不把赚钱说出来,也是面子上过不去。


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